Организовывая праздничное застолье мы, как правило, не задумываемся, насколько удачно сочетаются приготовленные блюда с напитками. Верховодит принцип: все должно быть вкусно, красиво и в изобилии. Между с тем, если верно подобрать питейную пару каждому яству, вместе они создадут настоящую вкусовую феерию. Об основных принципах сочетания продуктов и напитков – в нашей статье.

Простые истины.

Не секрет, что именно алкогольным напиткам разной крепости отдается предпочтение во время застолий. Алкоголь принято разделять на две группы – аперитивы (призванные «разогревать» аппетит) и дижестивы (играющие роль яркой завершающей ноты).

На официальных мероприятиях часто придерживаются нескольких важных принципов в отношении подачи напитков. Сухие вина предшествую сладким, белые – красным, менее выдержанные – более выдержанным. Другое базовое правило известно практически каждому: градус крепости повышается плавно и последовательно. Хотя без отступлений не обходятся даже во время самых серьезных фуршетов. К примеру, обычно икру подают в качестве закуски в самом начале, а «в комплекте» к этому блюду вполне может идти и водка. Также не возбраняется запивать определенное кушанье напитком, на основе которого оно было приготовлено.

Красное и белое.

Самый «ходовой» напиток во время банкета – вино, в любых его проявлениях. Белые вина лучше всего сочетаются со свежими фруктами (кроме цитрусовых), а также некоторыми морепродуктами, овощами и птицей. Белое вино с легкой кислинкой, вроде «Совиньона» или «Шардоне», лучше всего подойдет к нежным овощам с характерным вкусом, например, к артишокам или спарже. Ароматный с  фруктовым вкусом «Рислинг» прекрасно сочетается с балыком из лососины и любыми сортами копченой рыбы. Вина с ярким ягодным вкусом и пряными ароматными нотками – «Траминер» или «Пино Гриджо» – составят прекрасную пару блюдам с чесночным соусом.

Красные вина, как известно, идеально сочетаются с красным мясом, в особенности с бараниной или телятиной. В качестве закуски к такому вину также смело можно брать любые сорта твердых сыров. «Мерло» или «Божоле» с сильным фруктовым вкусом лучше всего пить с шашлыками, цыпленком табака, пряными мясными блюдами индийской и мексиканской кухни. «Каберне-Совиньон» с приятным терпким вкусом и изысканным ароматом черной смородины хорошо дополнит жаркое из утки, нежное мясо ягненка и любое блюдо на гриле. А кисловато-сладкое «Кьянти» по-настоящему раскроет вкус блюд из дичи.

Напитки покрепче.

Алкоголь с повышенным градусом обладает куда более капризным характером, и зачастую предпочитает обходиться без пары. Водка, по праву являясь самым русским напитком, заморских блюд рядом с собой не потерпит. Поэтому традиционной закуской к ней является не менее популярная в народе селедка с отварным картофелем. Впрочем, холодец, ветчина и сало, равно как и соленые огурцы, маринованные грибы и квашеная капуста тоже приветствуются.

Негласный король крепкого алкоголя, коньяк, обычно идет под занавес трапезы, в качестве дижестива. Отсюда и классическое сочетание – кофе с коньяком. Если говорить о классике в чистом виде, то коньяк принято пить вовсе без закуски. К слову сказать, обычай закусывать его ломтиком лимона строгие знатоки рассматривают как откровенный моветон. По их версии, этот нелепый обычай завел некогда Николай II, который, хлопнув рюмашку коньяка, попросту не нашел лучшей закуски. Так что если закусить коньяк является для вас жизненно важной потребностью, лучше всего сделать это при помощи пармезана или какого-нибудь незамысловатого канапе с твердым сыром.

Виски могут подавать и как аперитив, и  как дижестив, в зависимости от обстоятельств. В его отношении дозволено не так уж много вариаций. Пьют виски со льдом, разбавив его содовой. Вместе с тем, элитный скотч или ирландский виски принято пить в чистом виде, безо всяких премудростей.  

Пиво и другие напитки.

Самым большим демократом среди напитков является пиво. Его можно подавать практически ко всем блюдам. В приоритете – разного рода копчености, рыба, а также жирные мясные блюда. Классикой жанра остаются соленые блюда, домашние колбаски и разного рода закуски вроде креветок или луковых колец в кляре.

Шампанское также может похвастаться универсальной сочетаемостью со многими блюдами. Чаще всего его подают вместе с икрой и морепродуктами. Гармоничным будет союз с морской и речной рыбой, холодными мясными закусками, любыми видами пасты. А еще шампанское сочетают со свежими фруктами, мороженым и сыром. Розовое шампанское прекрасно дополнит плодово-ягодные десерты.

Сладкие дамские ликеры сами по себе могут заменить полноценный десерт, однако вполне допускается запивать ими свежие фрукты. Мадеру и портвейн лучше всего сочетать с легкими сливочными лакомствами.

Полезно знать и то, что пиво и вино никогда не должны присутствовать на столе одновременно. Аперитивы произведут лучший эффект, если рядом будут фрукты или соленые канапе.

Следуя всем этим незатейливым советам, вы сможете добиться уникальных вкусовых сочетаний и прослыть настоящим виртуозом кулинарного искусства.