Главная / Каталог

Русская кухня

Русская кухня: сытное разнообразие любимых блюд Русская кухня – национальная гордость нашей страны – самобытная, своеобразная и родная, использующая огромное количество различных ингредиентов для создания кулинарных шедевров. Блюда, которые традиционно принято считать ее основой, формировались под влиянием различных факторов. Одним из них стало издавна привычное для русского человека хлебопашество: на Руси с древних времен выращивали рожь и пшеницу, пекли хлеб, и именно здесь многие азиаты и европейцы впервые знакомились с рецептом дрожжевого теста. Вот почему для русской кухни характерно наличие множества рецептов выпечки – пирогов, блинов, калачей, оладий и пышек, пельменей и вареников. Многие злаки и крупы наши предки учились сочетать между собой и с другими продуктами – яйцами, молоком, сметаной и творогом. Так рождались различные рецепты каш, запеканок и крупеников. Обширная русская земля давала своим жителям множество различных даров: в лесах и по сей день хватает грибов и ягод, в реках – рыбы, на плодородных угодьях – овощей и фруктов. Это объясняет огромное количество холодных закусок из овощей, а также основных блюд, которыми всегда славилась русская кухня. В основу большинства закусок легла капуста, известная по летописям 11 века, и огурцы, которые упоминаются в древнем «Домострое», а также картофель, ставший популярным в 18 веке, и помидоры – новшество 19 столетия. Большинство русских блюд очень сытные, что является характерной чертой страны с прохладным весь год климатом. Сегодня каждый ресторан русской кухни использует в качестве ингредиентов для приготовления блюд различные виды мяса и дичи, а также рыбу в различных вариантах – вяленую, сушеную, соленую и жареную. Разнообразие приемов тепловой обработки продуктов делает русскую кухню довольно богатой – каждый найдет в ней что-то на свой вкус. Кстати, русская печь, благодаря которой были опробованы и закреплены в национальном поварском искусстве принципы жарки домашней птицы и поросят тушками, придавала блюдам неповторимый вкус и аромат. Одно из традиционных блюд русской кухни являются щи, количество рецептов которых в национальном исполнении насчитывает более 60 вариантов. Это блюдо не имеет никаких сезонных ограничений: щи издавна готовили на Рождество и Пасху, а также в нестрогий день поста; летом – на свежей капусте, зимой – на квашеной. В простое по рецепту блюдо добавляли иногда крупу или сливки. Супы в русской кухне представлены в широком ассортименте, среди них есть и холодные, и горячие. Наиболее знамениты окрошка и тюря, а из горячих – уха, борщи, солянки и рассольник. Еще одно особенное блюдо в русской кухне – студень, или холодец, - бульон с кусочками мяса в форме желе. Русские люди научились готовить блюда из субпродуктов так, чтоб их можно было подавать даже на королевский стол, и сегодня достаточно сложный в приготовлении студень, поданный в горчичной заправке, является деликатесом во многих зарубежных странах. Для традиционной русской кухни характерны особенные напитки, многие из которых сегодня уже практически не готовят. Например, популярный в прежние века горячий сбитень на меду. Из тех, что мы с удовольствием пьем и сегодня, особенно популярен хлебный квас, фруктовый или ягодный морс или кисель. Современная русская кухня представляет собой сочетание древних традиций приготовления русских блюд и последних тенденций кулинарного искусства. В своей сегодняшней вариации наше кулинарное искусство сложилось чуть больше столетия назад – во второй половине 19 века: именно в это время появилось множество поваренных книг, написанных людьми из разных регионов страны и разных социальных классов. Сегодня к нашим национальным блюдам относят такие всемирно любимые вещи, как оливье и бефстроганов, которые непременно присутствуют на любом праздничном столе русской семьи. Иностранцы высоко ценят русские деликатесы, такие как копченый балык, севрюжину с хреном, буженину, красную икру и соленые рыжики. Дополняет это великолепие традиционная русская водка, идеально гармонирующая с ними по вкусу. Разумеется, сегодня ассортимент российских блюд существенно расширился за счет множества «заимствованных» продуктов, которые, впрочем, отлично сочетаются с основными ингредиентами сытных национальных блюд. Сегодня трудно представить русский стол без банки шпрот или сардин, зеленого горошка или копченой колбасы. Все это делает национальную кухню только ярче и лучше, ведь в ее основе по-прежнему лежат простые ингредиенты, дающие бодрость духа и насыщение.